挑选阳澄湖大闸蟹的技巧

2016-08-02 23:45:45??????点击:
选购阳澄湖大闸蟹很有讲究,具体方法为:
  一算:农历九月宜食雌蟹,蟹黄多;农历十月宜食雄蟹,膏满肉肥。
  二掂:重的肥壮,轻的肉少。
  三看:选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。
  四触:触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。
  五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。
  六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。
  如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢?阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是:青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。
  青背:阳澄湖大闸蟹背青得发亮,清爽,半透明,烧。熟后,显纯红,红得鲜艳,它不同于其它湖区螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈淡红,红中带灰。
  白肚:阳澄湖大闸蟹肚呈白色,白得有光泽,给人以水亮玉质般美感(随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖,在湖区 投放了菱等水生植物,故而有的蟹背,蟹肚发黑也是正常现象)
  黄毛:阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软,不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽,显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色,不清洁。
  金爪:阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色。
  体壮:阳澄湖大闸蟹体壮,墩厚,结实,两螯八爪粗壮有力,放在玻璃上能撑起,爬行自如。与其它湖区蟹相比,同样形体大小的蟹,阳澄湖大闸蟹体重重得多。
  母蟹好还是公蟹好?
  “九雌十雄”这是讲9月期间雌蟹抱卵,蟹黄饱满,10月期间雄蟹脂膏丰腴,肉质嫩白。月份应该是指农历,只是一个参考。
  一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食,其实母蟹最肥的时候是10月-11月,而11月中旬后,反而是雄蟹最好了,此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少,而且更甘香酥软(至于要判断是否多膏肥美,只要一捏蟹腿是否结实就见分晓)。